Localization Dashboard の使い方はここを見るのがわかりやすい（ありがとうございます）： UE4 ローカライゼーションダッシュボードを試してみる - Qiita
ただしこのままではゲームをパッケージしたときに望んだ言語が表示されないことがある。
上のページで言及されているパッケージ設定に加えて、国際化サポートのデータセットを指定する必要がある。
これについては ローカライゼーションの概要 | Unreal Engine ドキュメント でも言及されている。
さらに、手元のコンピュータでローカライズをテストするときは、ビルドしたゲームにコマンドラインオプションでカルチャを指定する。
-culture=<LANG> のような形式で。